Queenie's Workshop: 食譜

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2016年1月31日星期日

食譜@蔗汁馬蹄糕

一直好想試做，今年母親大人話要食。禁我就有機會做啦！

材料好簡單

馬蹄

街市有一包包未切的，用了兩包。先用百注潔皮洗去表面的泥，去皮及切細粒。用blender係可以但我覺得冇禁好食。

新鮮蔗汁，馬蹄粉500g (大盒）

係涼茶鋪有賣一支600ml

兩樣材料均合成漿

冰糖 400g 清水 600g

兩種材料放入一大煲（最好是易潔，一會煮時不怕痴底）我用左電飯煲，因夠大又不會太大火

糖水煮好就用keep warm制，倒入粉漿（可全下）一邊用刮拌均一邊用hand blender打，因為煮時會好傑同埋起透明粒粒。這樣做就不怕不夠滑。

直至漿成糊狀便可以倒入焗盤，盤可掃油以方便取，但我沒有做最後都好易取出因為放涼就可以了（天氣好凍一會就成形）。

用大火隔水蒸20分鐘就可以了！

2014年10月18日星期六

食譜@柑肉酵素

由於太多柑既關係，做左12升酵素！

一個月後試下咩味先

做法好簡單

起左肉一瓣一瓣入已消毒既玻璃樽

一層肉一層檸檬

再一層糖

我用左黃糖同冰糖，吾知會係咩咩尼？

2014年8月4日星期一

香草法式蝸牛

CC SUPER 賣到既尼隻XL碼真係方便又好食。

食完記得將D殼留起呀!

釀其他野食都OK架!

2014年4月19日星期六

Stuab 食譜@ 焗春蛋

收工後趕去街市買餸，好多時都只買到下欄野

尼pat又真係幾嚇人

亞姐教加鹽加胡椒粉攪下佢，就會變胡加蛋炒香食

對於我尼d想試新野又想攪下新意思就改一改

煲先放焗爐預熱，加油

將蛋，胡椒粉，鹽，芫西碎倒落煲，不用加蓋， 220'c 15分鐘至金黃色便可。

另外有關資料：

http://www.travelsouth.hk/fishwiki/index.php/墨魚春

2014年4月17日星期四

食譜@豬雜煲

實在要用過份來形容一下

豬雜，雞雜

其估怪味道實在難以形容

使人又愛又痕

新鮮雜物買回來清潔好

腸子內既肥/污穢物一定要清

用薑汁，酒，胡椒粉醃好

沙煲加熱下油

先下乾蔥頭，蒜頭，蔥白爆香

下雜物加蓋煮至8成熟

下蠔油獻收汁後加大火

在煲邊淋小小黃酒，食得！

2014年3月13日星期四

食譜@鮮茄藍青口

超市時常都見到一包包急凍藍青口
好多人都吾知邊煮
但其實佢已經係熟架啦
新鮮蕃茄中型4個，切件。下油鑊炒起較慢火煮至溶，加小許糖。待滾後將包裝青口倒入，水可以一起加入，這樣就不用下鹽。
上台前加入金不換
可以焗一盤薯條伴碟

2014年3月12日星期三

食譜@雜香草酥條

尼款酥條非常方便易做，因為用既都係現成食材
現成酥皮/自家製
蛋一隻 (發起)
雜香草
紅椒粉
鹽
黑椒
先在酥皮面掃上蛋
均勻地灑上香草，紅椒粉，鹽，黑椒在酥皮上
用刀切成條狀
放入焗爐180度至金黃色
佐酒/派對小食必備

2014年3月7日星期五

曾經XO醬係我家係常備之物
現在要做一樽自家醬比自己，當然可以因自己既口味做配搭

材料:
薑
蒜
乾蔥
元柱
蝦乾
指天椒
紅椒乾
調味:
五香粉
胡椒粉
鹽
糖
芝麻油
魚露

做法
1. 元柱蝦乾浸透，切碎。
2. 元柱用生粉撈均，燒熱油放入元柱碎先爆香
3. 其他材料放入攪拌機打碎，邊打邊加入芝麻油直至成蓉
4. 將3倒入2既鑊內，炒香。邊炒邊加入調味料至合個人口味。
以上係沒有份量，材料份量如圖內一樣
調味料可以在炒既時候做加減
注意:
醬最頂層要加一層油作保護
裝醬既樽必須先消毒
醬放雪櫃， 2至3個月都沒有問題尼~

2014年2月15日星期六

食譜@蒜香木耳

蒜香木耳

一款超易做, 係潮濕天既醒胃菜

木耳 10粒

木耳先用水浸發

煲滾水將木耳煮5分, 焗3分鐘

取出木耳並放入冰水

醬料

蒜 4粒(切碎)

黑醋 2湯匙

魚露 1茶匙

芝麻油 1茶匙

將以上材料撈勻

放入木耳

放雪櫃30分鐘ok!

2014年1月25日星期六

食譜@椰汁紅豆糕

日本紅豆 1罐
低脂花奶 1小罐或大裝半罐
椰奶/椰汁 1 大罐
鷹粟粉 1飯碗
水 6飯碗
糖 1 飯碗
(飯碗以一般康寧飯碗大小)
1.先將糖同水在大煲混合。中火加熱至糖
2. 鷹粟粉加入椰汁，花奶至沒有粉粒
3.倒入紅豆
4. 逐小加入2.並不斷棍 (一路煮會一路變傑) 直至粉漿滾起
5.放涼小小就可以入模
以上份量可以做到下面模具各1件

2013年11月7日星期四

麵包機食譜: 自家豬肉鬆

食粥，食飯都要夠佢。。。5係米而係肉。
沒有肉既一餐又好似差一點點
昨日立冬叫媽媽煲湯，指明要瘦肉。
就係想試下用p仔做，因為我尼部係4仔只可以用"朱古力"模式。

做法:
煲完湯既肉取出放涼
切去肥既部份
起絲
放入機內並加入調味料
用"朱古力"模式，我一共用左4次

調味料:
鹽 1 茶匙
糖 2茶匙
麻油 2茶匙
醬油 1茶匙
XO醬 1茶匙
紹興酒 1/2 茶匙

如果5夠味可以係中途加，又可按個人口味加入咖哩粉/五香粉等
如用p記5仔就用jam模式及打麵葉
每做完一次，由於機熱一定要打開蓋一會先可以再按第2次架。

2013年11月2日星期六

爆膏大閘蟹

一年一度大閘蟹又到，每日打開臉書都被爆出來既黃洗牌了。

今暈又到我啦，啦!啦!

5両多dd既蟹公

燒滾水加入2片紫蘇葉

蟹反轉放再係肚上加多片紫蘇

25分鐘後熱辣辣食

食到禁上下再整第2輪....正呀!

加埋個勁薑黑芝麻湯圓，滿足!

要做勁薑5一定要多薑架!

方法1。拍好薑加糖㷛滾後關最小火，慢煮10分鐘， 5好開蓋用煲既餘温局至出味。

方法2。先磨好薑汁，水加糖煮至糖溶加入薑汁。

煮湯圓要另開一煲水，煮至湯圓浮起加入糖水便可。

為何要另開一煲水既原因好簡單，就可似煮意大利粉禁， d麵粉會溶左係水，如用糖水煮就會0到糖水好似漿糊禁啦!

2013年10月22日星期二

食譜: OUTBACK 黑祼麥包

10月。。
一個充滿"啤酒"既月份，配酒吾一定係美食包包都不錯。參考了其他jm既做法，做了一款同outback好似既包包，只係冇禁甜。
材料:
高粉 180g
祼麥粉 120g
絕麥芽精 5g
楓糖漿 30g
糖 25g
鹽 4g
水 180g
牛油 20g
即溶酵母 3g
粟米粉做裝飾
飯碗加入3/4 水發酵用
做法:
1. 酵母加3g糖放入20g暖水 (發酵時間會縮短一點，份量從上扣減)
2. 以上材料除牛油外放入大碗用機搓至起根，再加入牛油並搓至起薄膜
3. 將麵糰放入已掃油既有蓋大碗
4. 將發酵用水放入微波爐叮90秒，將3. 放入微波爐等45分鐘，取出麵糰並測試是否不再回彈及已發大2倍大
5. 排氣，分割，滾圓
6. 小糰會再發大2倍，將麵糰滾上粟米粉
7. 預熱焗爐180'c 焗15分鐘