2013年10月22日星期二

食譜: OUTBACK 黑祼麥包

10月。。
一個充滿"啤酒"既月份, 配酒吾一定係美食包包都不錯。參考了其他jm既做法, 做了一款同outback好似既包包,只係冇禁甜。
材料:
高粉 180g
祼麥粉 120g
絕麥芽精 5g
楓糖漿 30g
糖 25g
鹽 4g
水 180g
牛油 20g
即溶酵母 3g
粟米粉做裝飾
飯碗加入3/4 水 發酵用
做法:
1. 酵母加3g糖放入20g暖水 (發酵時間會縮短一點, 份量從上扣減)
2. 以上材料除牛油外放入大碗用機搓至起根, 再加入牛油並搓至起薄膜
3. 將麵糰放入已掃油既有蓋大碗
4. 將發酵用水放入微波爐叮90秒, 將3. 放入微波爐等45分鐘, 取出麵糰並測試是否不再回彈及已發大2倍大
5. 排氣, 分割, 滾圓
6. 小糰會再發大2倍, 將麵糰滾上粟米粉
7. 預熱焗爐180'c 焗15分鐘

2013年10月19日星期六

2013年10月15日星期二

Le Creuset 食譜@ 一個人既晚餐-肉鬆飯團併醉蛋


原來大家都好like隻流心蛋架bor, 
其實做流心好易 (之前係失敗左n次) 只要記住以下方法, 係一定成功架!


材料
室溫鴨蛋 (當然可以用雞啦, 但一定要用大/加大裝) 水 (水喉水!! 因為要同隻蛋冇禁大溫差)

做法
1. 將鴨蛋放入煲加水直至蓋過蛋面 2. 加蓋用中火燒滾直至見泡泡 3. 泡泡出來就立即要改中小火及開蓋 4. 開蓋後計120秒!! (係要好準架) 5. 夠鐘就立即取出用冰水浸/ 長開水喉水沖 7. 一定要等到蛋凍鳥才可剥殼, 千萬要小心5好整爛隻蛋
完成以上方法想做流心熏蛋, 醉蛋話禁易啦! 不過0雞蛋我5識做!!
因為要睇火,一定要用玻璃蓋。

由於時間關係,今次沒有自己做醉汁。。。買左支現成醉雞汁。 下次有機會會填補番尼個食譜。
用現成汁料會比較"夠咸", 所以浸1小時已經足夠。


飯團
其實係之前做過1次好方便, 1.5杯米用小心心Remakin就可以做到5個。 如果入面既料不是易變壞放1日(當然係雪櫃啦!) 係好好食架! 特別係我家老細, 舟車勞動帶住佢出街方便易食。( 重點係5駛帶住個飯盒周街走)

材料
珍珠米  1.5杯米 水 1:1  飯素 ($12店, 吉豬,一田等都可以買到) 肉鬆 (豬/牛皆可) 份量隨意 飯團模。。。(我的LC又可以出場啦)

做法
1. 做好飯, 先放涼一點飯會較黏好包好多架 2. 加飯素入飯, 拌勻 3. 於一張大過模的保鮮紙放入模內, 先加一半飯壓實小小 4. 放入肉鬆, 再加另一半飯加壓一點 5. 保鮮紙收口位擰實,取出做可。  6. 食時先攞左張保鮮纸 (所以帶出街方便d囉)


2013年10月13日星期日

食譜: 象拔蚌炒彩椒

急涷象拔蚌 (1盒)
3色椒各一隻
蒜蓉 1 茶匙
麻油 1湯匙
豉油,生粉粉獻

象拔蚌洗淨切件, 內側可介10字花紋
3色椒切條
蒜落起鑊
下象拔蚌
下3色椒
下麻油
生粉埋獻上碟

方便簡易菜式

重陽下的早餐

為左同我個pink baby set 開光, 今日的早餐點都要用佢一次
個gratin炒蛋真好用, 只要凍鍋落油出煙就關火。今日3隻大蛋炒好上台。一d都吾黏好洗好用!


2013年10月12日星期六

Le Creuset 食譜@ 金不換春雞雜菜煲

新鮮金不換 10片
牛油 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
雜菜 (焗薯2小個, 2條甘荀)
黑椒 小許
鹽 小許
春雞 1隻
22cm risotto
1. 醃料: 金不換切碎, 混合黑椒,鹽,紅椒粉
2. 將1.塗混春雞內外, 特別係雞皮下既位置。 最好醃上1小時
3. 加油入煲內, 出油紋後先下雞煎封各面, 取起
4. 煲不用洗,下雜菜。 然後放回春雞
5. 焗爐200'c預熱。加蓋原煲係放入焗爐以200'c 焗50分鐘

2013年10月10日星期四

麵包機食譜: 豆渣麵包

 自從P仔入左門之後,我既早餐就係~~麵包
吾知點解冇麵包既早餐好似差左小小野
早2日出去TST攞DD野... (係DD咋)
禁岩又要去GRATEWAY DO下張8達通禁就入左CCSUPER行個圈
買左一支黑芝麻豆漿...原因係我想攞多包豆渣
米睇小D豆渣呀, 好有營養架

尼個包包用左P仔既米飯程式
高粉 230G (759 賣既泡菜國粉)
豆渣 120G
牛油 10G
砂糖 24G
鹽   5G
水 160ML (雪櫃水)
即溶酵母 2G
只要將以上所有材料放入機就可以等食啦!啦!啦!

包面D渣重脆卜卜架
 

四圍遊@梁九記 / 黑毛豬午餐肉韮菜炒麵

大埔綜合大樓1/F, 梁九記
其實之前已經去過一次,鬼叫佢又平又多野賣。搞到人成人心思思想再去。
一早比人嘈醒把心一橫去行下啦!
去到第一件事醫左肚先可以敗。
以下的戰利品只係4百個大洋,佢地已經打爆左大半個雪櫃... ...啦!啦!啦!

 敗左禁多當然要做下野啦!
黑毛豬午餐肉
9菜1 扎
油麵 ($10)
蠔油
天椒3小粒
蔥頭1粒
蒜頭1粒
1. 煲先下油, 用中火至煲起油紋下蒜頭,蔥頭,指天椒爆香
2. 煎香午餐肉, 下9菜
3.下油麵炒至麵乾身
4. 下蠔油調味
好在開倉時敗左個大SERVING BOWL,吾係一定放5曬

2013年10月8日星期二

Le Creuset 食譜@ 海鮮冬陰公九菜餃煲

好想食辣野, 但又想回家煮。 只好收左檔
趕去街市睇下重有咩。 行左一圈有頭緒啦!
蝦 半斤
聖子bb 半斤
九菜2小扎
餃子皮半斤
豬肉碎半斤
泰式冬陰公醬1包
青菜 (按個人喜愛, 尼煲用左溫室苗)
1. 豬肉碎用醬油麴2湯匙先醃, 之後放埋一邊等... ...
2. 先將蝦去殼去頭留用
3. 聖子洗淨, bb版不用去腸
4. 九菜砌粒, 直接放落豬肉碎到。
5. 用4.包餃子
6. 煲先下油, 用中火牙至煲起油紋,下蝦殼同頭爆香加水至水滾
7. 水滾取出蝦殼加入冬陰公醬 (醬已夠味, 如果吾夠尼個時間可以加)
8. 下餃子, 滾起下海鮮及菜...食得

2013年10月3日星期四

Le Creuset 食譜: 飯團

之前買左好幾個心心Ramekin, 又吾係成日做甜品今日就試下用來做飯團。 只要將飯放係保鮮紙上加餡料包埋放入Ramekin到壓實。 以後可以買小個飯團模又多個藉口敗LC呀!
記得用珍珠米呀!